A nutricionista do Oba Hortifruti, Renata Guirau, ensina as diferenças
e ajuda você a decidir
Fala-se muito sobre os processos de fazer pães e como eles podem afetar a qualidade da dieta, e isso deixa os fãs desse alimento com dúvida na hora de escolher qual tipo vai incorporar à sua rotina. A nutricionista do Oba Hortifruti, Renata Guirau, explica dois dos processos mais comuns e ajuda a definir qual deles vai para o cardápio.
“Os pães são preparações milenares, que fazem parte da história da humanidade, e existem várias possibilidades para o preparo, com diversos processos e ingredientes”, afirma Renata, que dá as características dos produtos derivados de dois processos bem comuns.
Fermentação tradicional – utiliza-se o fermento biológico, e os pães são produzidos em menor tempo e são mais fáceis de serem preparados.
Características sensoriais – são geralmente mais macios por inteiro.
Sabor – mais leve.
Fermentação natural – usa-se o fermento chamado levain, e o processo é mais demorado, além de exigir alguns cuidados específicos, como controle de tempo e temperatura para que a receita dê certo.
Características sensoriais – são pães com casca mais firme e miolo mais macio.
Sabor – mais acentuado, inclusive com a percepção da fermentação.
Já em relação ao teor de nutrientes, explica a nutricionista, ambos os pães podem ser muito parecidos. “O que pode diferenciar vai depender da proporção dos ingredientes utilizados, por exemplo, se é integral ou não, adicionado de sementes ou não”, cita Renata.
A especialista lembra que um benefício da fermentação natural é que ela produz massas de mais fácil digestão, uma boa escolha para quem percebe algum desconforto após o consumo do alimento. Outro ponto é que a fermentação mais lenta gera um pão com índice glicêmico menor, benéfico para pessoas que precisam controlar a glicemia, como quem tem diabetes, por exemplo.
Outra dica da nutricionista é sempre preferir pães caseiros ou artesanais, pois têm menor quantidade de aditivos químicos na composição. “Para isso, não é necessário preparar os pães em casa, basta perguntar na padaria de sua confiança sobre as opções disponíveis”, ensina.
Para agregar ainda mais valor nutricional aos pães, Renata indica usar recheios variados com queijos, ovos e patê para incluir proteína à refeição. “E vegetais como tomate em rodelas, pepino fatiado, folhas de alface e rúcula, somam vitaminas e minerais ao sanduíche, além de muita cor”, afirma a especialista.
Ela ensina algumas receitas para incorporar vegetais no consumo dos pães:
Caponata de berinjela
1 berinjela sem casca, picada em cubos bem pequenos
½ pimentão vermelho em cubos
½ pimentão verde em cubos
½ pimentão amarelo em cubos
½ cebola roxa em cubos
½ xícara de chá de uvas-passas roxas
150ml de azeite de oliva
½ xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço fatiadas
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de sal
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em uma assadeira e leve para assar por cerca de uma hora e meia em forno a 180 graus. Mexa a cada 30 minutos aproximadamente. Guarde na geladeira e consuma com pães e torradas.
Patê de cenoura com gengibre
3 cenouras médias picadas e cozidas
2 dentes de alho amassados
½ colher de chá de cominho em pó
½ colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de azeite de oliva
Salsinha fresca a gosto
Pimenta preta a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Aqueça o azeite em uma frigideira e doure o alho. Acrescente a cenoura cozida e os temperos. Refogue bem. Espere esfriar e leve a preparação ao processador. Verifique o sal e acerte, caso necessário. Guarde na geladeira e consuma com pães e torradas.
Pesto com rúcula
½ maço de rúcula
1 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 dente de alho amassado
3 colheres de sopa de nozes picadas
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou mixer até formar uma pasta cremosa. Se desejar um molho mais fluido, aumente a quantidade de azeite. Guarde na geladeira e consuma com pães e torradas.
Fotos/Créditos: Divulgação Oba Hortifruti – Proativa Comunicação
